Restaurantes ampliam ações contra desperdício, mas não atendem expectativas dos clientes

O desperdício de alimentos continua sendo um tema relevante para o setor de alimentação fora do lar. Segundo a pesquisa Barômetro 2025, divulgada pela Ticket, 82% dos restaurantes afirmam ter implementado ações para limitar perdas, acima dos 78% registrados no ano anterior.

O levantamento foi realizado pela Edenred em 21 países, com 1.136 estabelecimentos e 52.016 trabalhadores entrevistados entre maio e julho.

Mesmo com o avanço, o estudo revela um descompasso entre as medidas adotadas e o que os consumidores esperam. A principal iniciativa dos restaurantes é a reutilização de alimentos, que cresceu de 42% para 50% em um ano.

Já o fornecimento de embalagens para que o cliente leve sobras de refeição — prática desejada por 63% dos consumidores — caiu de 24% para 19%.

De acordo com Jean Castro, diretor de Rede da Ticket, entender essas lacunas é essencial para alinhar expectativas e práticas. “Há uma consciência ampla sobre o tema, mas o engajamento dos consumidores e a oferta de soluções ainda não caminham no mesmo ritmo”, afirma.

Práticas sustentáveis

As ações para reduzir desperdício têm potencial direto sobre os custos e a imagem das empresas do setor. Ao limitar perdas, pequenos negócios e restaurantes independentes ganham margem financeira e reforçam a percepção de responsabilidade junto ao público.

Segundo a pesquisa, sete em cada dez consumidores afirmam que desejam saber quais restaurantes adotam medidas sustentáveis antes de escolher onde comer.

Entre as práticas mais valorizadas estão o uso integral dos ingredientes (41%) e a oferta de diferentes tamanhos de porções (52%), o que pode gerar fidelização e atrair novos clientes.

Setor quer mais orientação

Apesar das diferenças entre o que é esperado e o que é feito, a pesquisa indica disposição do setor para aprimorar práticas. Cerca de 70% dos estabelecimentos gostariam de receber orientações sobre como reduzir desperdícios, e 47% demonstram interesse em participar de workshops sobre alimentação saudável e gestão de sobras.

Para Castro, esse é um sinal de amadurecimento. “O interesse dos restaurantes em aprender mais sobre o tema mostra que o setor está atento às demandas dos consumidores e quer atuar de forma mais sustentável”, diz.

Iniciativas como o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) ajudam a consolidar boas práticas e a difundir a alimentação equilibrada entre os trabalhadores. Além de incentivar o consumo saudável, o programa estimula empresas e restaurantes a adotar rotinas que reduzem o desperdício e promovem o uso consciente dos recursos alimentares.

Segundo Castro, o PAT contribui para que o setor avance em direção a uma cadeia mais responsável. “A alimentação fora do lar tem papel importante na mudança de comportamento e o programa reforça esse movimento”, afirma.

A Pesquisa Barômetro é conduzida anualmente pela Edenred nos países em que atua. A edição de 2025 reforça que, embora o desperdício ainda seja um desafio global, há avanço na conscientização do setor e abertura para novas estratégias.