Curso para aprender fazer panetone de fermentação natural reúne dois premiados mundiais em outubro

Um curso sobre panetone com fermentação natural reunirá dois profissionais premiados internacionalmente em outubro. Com apenas 12 vagas, as aulas presenciais acontecem nos dias 14, 15 e 16, na Escola de Confeitaria Diego Lozano, em São Paulo.

O curso “Panetone com Lievito Madre” será ministrado por Brunno Malheiros, padeiro cearense e capitão do time brasileiro no Panettone World Championship 2025, disputado em Verona, na Itália. O convite partiu de Diego Lozano, à frente da escola que leva seu nome.

Malheiros está à frente da confeitaria Cheiro do Pão, no Ceará, e é um dos dois brasileiros com assento na Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano. Ele também é Embaixador do Pão pela Ambassadeurs du Pain.

Panetone com lievito madre é o tema do curso

As aulas presenciais têm dois dias e meio de duração, com imersão prática do preparo do lievito madre até a embalagem do panetone pronto. Cada aluno leva para casa os panetones produzidos durante o curso.

No panetone clássico, a receita usa uvas passas e frutas cítricas cristalizadas. Já o panetone de chocolate leva cacau e gotas de chocolate na massa. As duas versões são finalizadas de duas formas, scarpato e com glassa de amêndoas.

Malheiros soma títulos internacionais no panetone

Brunno Malheiros conquistou o título de segundo melhor panetone de chocolate do mundo e quarto melhor panetone clássico do mundo na edição 2025 do Panettone World Championship, em Milão. Ele também venceu o Melhor Panetone Clássico do Brasil em 2022 e 2023 pela Coppa del Mondo del Panettone, e ficou entre os dez primeiros colocados nas finais de Milão em 2022 e 2024.

Para Malheiros, o fermento natural define o resultado final do panetone. “O fermento é quem define o resultado, sendo o principal conteúdo do curso. Falaremos sobre diferentes métodos de gestão do fermento e, na prática, será possível entender as características de cada um”, afirma.

Lozano acumula prêmios na confeitaria

Diego Lozano já passou por mais de 100 países ministrando aulas e formatando cursos de confeitaria. Ele é bicampeão do prêmio de chocolatier do Brasil pelo World Chocolate Master e estreou em 2024 como jurado do Master Chef Confeitaria, exibido pela Band e pelo Discovery.

Lozano também foi chef confeiteiro do restaurante D.O.M., com duas estrelas no guia Michelin, e dirigiu a filial brasileira da empresa belga Chocolat World, período em que ajudou a desenvolver um molde de chocolate com design próprio, ainda vendido atualmente. Ele apresentou o programa “A Confeitaria”, no canal Bem Simples, da Fox, e já atuou como garoto propaganda brasileiro na divulgação de doces e produtos nacionais para confeiteiros japoneses.

Aulas práticas cobrem o ciclo completo do panetone

Voltado a profissionais em atuação, como padeiros, confeiteiros e donos de padaria que já produzem ou pretendem produzir panetone com fermentação natural, o curso reúne teoria e prática em mão na massa. Cada participante recebe uma apostila técnica com as receitas e o conteúdo teórico, além de certificado de participação.

Serviço reúne data, local e inscrição

O curso “Panetone com Lievito Madre” acontece nos dias 14, 15 e 16 de outubro, na Escola de Confeitaria Diego Lozano, em São Paulo. As inscrições e outras informações podem ser obtidas pelo telefone (85) 98218-0001 ou pelo perfil @cheirodopao.