Bares e restaurantes: seis tendências que vão dominar o setor

As vendas de bares e restaurantes brasileiros subiram 8,2% em abril na comparação com o mesmo mês de 2025, sétimo mês seguido de crescimento ou estabilidade no setor, aponta o Índice Abrasel-Stone. Na comparação com março, a alta foi de 3,4%. O avanço andou lado a lado com a automação de processos, cada vez mais comum em cozinhas e salões pelo país.

No balanço anual, o faturamento do setor fechou em R$ 495 bilhões, segundo levantamento da Abrasel. Por trás dos números, avança um movimento de mudança na forma como bares e restaurantes lidam com tecnologia, gestão e mão de obra.

Nelson Millner, sócio-fundador da Altec, foodtech especializada em software de gestão para bares e restaurantes, mapeou seis tendências que devem guiar o setor nos próximos anos. Elas vão da automação de cozinhas à evolução dos sistemas de autoatendimento.

Automação chega às cozinhas inteligentes

Equipamentos de retaguarda ficaram mais conectados. Eles registram automaticamente dados como reconhecimento de produtos, tempo de preparo, temperatura e umidade, informações depois processadas por sistemas de inteligência artificial para reduzir desperdícios e apoiar decisões operacionais.

Nelson Millner, sócio-fundador da Altec, afirma: “As cozinhas estão mais inteligentes, os equipamentos são menores e mais eficientes. Com a ajuda da IA, eles auxiliam nas tomadas de decisão para menor tempo de preparo, melhor organização e redução de desperdícios”.

Robôs assumem tarefas operacionais

Também ganha força a robótica aplicada ao atendimento e ao preparo de alimentos. Ainda mais comum em operações de grande porte, a tecnologia avança como alternativa para aumentar a produtividade e reduzir gargalos operacionais.

Nelson Millner, sócio-fundador da Altec, avalia: “A ideia não é substituir as pessoas, mas sim assumir as tarefas mais operacionais e repetitivas. Em um cenário de dificuldade de contratação e retenção de mão de obra qualificada, os robôs surgem como uma resposta para aumento da produtividade, eficiência e redução de custos”.

Automação otimiza escalas de trabalho

Ferramentas digitais de gestão de equipes também ganham espaço no setor. As soluções envolvem previsão de demanda, monitoramento de custos de mão de obra, apoio à montagem de escalas e cálculo do número ideal de funcionários.

Nelson Millner, sócio-fundador da Altec, explica: “Os equipamentos KDS, que substituem a comanda em papel, estão cada vez mais inteligentes, com visual mais claro e mais intuitivo. Eles ajudam na priorização, nos agrupamentos de pedidos e na organização das filas. Com os dados analisados, a cozinha comete menos erros e tem menos retrabalho, operando com mais rapidez e de forma mais enxuta”.

Dados preditivos guiam decisões

A integração entre dados operacionais e informações externas, como sazonalidade, clima e campanhas promocionais, amplia a capacidade de planejamento dos estabelecimentos e fortalece a previsibilidade dos resultados.

Nelson Millner, sócio-fundador da Altec, pontua: “A análise de dados tornou-se extremamente dinâmica, com a ajuda da IA mostrando desempenho, tempos, produtividade, custos e margens. Isso gera previsibilidade real para o planejamento do estabelecimento”.

Autoatendimento reduz filas e atrito

Totens, aplicativos e plataformas móveis já fazem parte da jornada do consumidor. Além de reduzir filas e acelerar o atendimento, essas ferramentas passam a incorporar recursos de inteligência artificial para recomendações de compra e aumento do ticket médio. Na área financeira, cresce o uso do pagamento sem atrito, integrado aos sistemas de gestão.

Nelson Millner, sócio-fundador da Altec, afirma: “As soluções de autoatendimento mostraram que isso não é apenas um diferencial, mas sim uma obrigatoriedade em diversos restaurantes, já que o consumidor tem ficado cada vez mais confortável em fazer pedidos sem interação humana”.

Automação simplifica interfaces de atendimento

Sistemas de frente de caixa e dispositivos móveis evoluem para interfaces mais simples, com menos etapas operacionais e menor necessidade de treinamento. A automação dessas jornadas reduz erros, acelera o atendimento e simplifica a rotina das equipes.

Nelson Millner, sócio-fundador da Altec, conclui: “É possível notar uma evolução clara nas interfaces e nas jornadas do usuário nas últimas tendências do setor. As soluções buscam telas mais limpas, com fluxos mais rápidos e menos cliques, gerando menos erros e menor necessidade de treinamento”.

O conjunto de mudanças reforça um caminho sem volta: a automação avança em ritmo acelerado dentro de bares e restaurantes, acompanhando o crescimento das vendas registrado nos últimos meses.