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Padarias no Brasil faturam R$ 153 bilhões e atraem empreendedores para franquias e marcas próprias
Setor cresce com consumidores em busca de experiências gastronômicas e levanta debate sobre o modelo de negócio mais vantajoso
O mercado brasileiro de panificação e confeitaria segue em expansão. Dados do Instituto de Desenvolvimento das Empresas de Alimentação indicam que, em 2024, o faturamento do setor de padarias e pâtisseries atingiu 153,3 bilhões de reais, alta de 10,9% em relação ao ano anterior. Segundo a Associação Brasileira da Indústria da Panificação e Confeitaria, o fluxo de clientes cresceu 4,57% no mesmo período.
O movimento é impulsionado por consumidores dispostos a investir em produtos diferenciados e experiências gastronômicas que unem qualidade e sofisticação. Esse cenário abre espaço para empreendedores, que se veem diante de uma decisão estratégica: apostar em uma marca própria ou investir em uma franquia consolidada.
Franquias
O modelo de franquia se destaca pelo acesso a processos testados e aprovados, que incluem padronização de atendimento, logística e qualidade de produtos. Essa estrutura reduz riscos e acelera a curva de aprendizado, especialmente para quem não possui experiência no setor.
Além disso, o franqueado recebe suporte contínuo em gestão, marketing e operação, o que permite manter a identidade e o padrão da rede. O setor de alimentação no franchising é um dos mais resilientes. De acordo com a Associação Brasileira de Franchising (ABF), em 2024, o segmento cresceu 15,6% no faturamento e 3% no número de unidades. No primeiro trimestre de 2025, a alta foi de 6% em unidades e 4% no faturamento em comparação com o mesmo período do ano anterior.
A 14ª Pesquisa Anual Setorial de Food Service 2024/2025, realizada pela ABF em parceria com a Galunion, mostra que 84% das redes de alimentação registraram aumento de faturamento no último ano, reforçando o potencial do modelo.
Marcas próprias
Já o empreendedor que opta por criar sua própria marca conta com maior liberdade criativa, mas enfrenta obstáculos como a necessidade de construir reconhecimento, garantir padronização de processos e arcar com custos iniciais mais elevados. O trabalho inclui desde o desenvolvimento de produtos até a estruturação da operação e a definição da identidade visual.
Entre as redes que atuam nesse segmento, a Boulangerie Carioca é um exemplo de franquia que une o apelo artesanal a uma estrutura profissional de gestão e expansão. Sob o comando de Antônio Augusto Ribeiro de Souza desde 2021, a rede aposta em padronização, suporte ao franqueado e consistência na entrega como pilares para manter o padrão de qualidade e conquistar novos mercados.
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